La prima essenza sintetizzata dall'uomo: la vanillina
La vanillina fu la prima fragranza ad essere sintetizzata dagli esseri umani e fu sintetizzata con successo dal Dr. M. Hallmann e dal Dr. G. Theyman in Germania nel 1874. Di solito è divisa in metil vanillina ed etil vanillina.
La vanillina è comunemente conosciuta come vaniglia in polvere, vanillina, vanillina in polvere, vanillina in polvere, estratto di vaniglia, vanillina, un'importante spezia estratta dal baccello di vaniglia della pianta ruticaceae, è una delle varietà più produttive di spezie sintetiche, è la preparazione di cioccolato, ghiaccio materie prime importanti dal sapore di panna, gomma da masticare, pasticceria e tabacco. Si trova naturalmente nei baccelli di vaniglia, così come nell'olio di chiodi di garofano, nell'olio di muschio di quercia, nel balsamo del Perù, nel balsamo di Tolu e nel balsamo di benzoino.
La vanillina ha un aroma forte e unico, che è stabile e non volatile alle temperature più elevate. Viene facilmente influenzato dalla luce, ossidato gradualmente nell'aria e scolorito facilmente da alcali o sostanze alcaline. La soluzione acquosa reagisce con il cloruro ferrico per formare una soluzione blu-viola. Può essere utilizzato in molte formulazioni di aromi chimici quotidiani, ma viene utilizzato principalmente negli aromi alimentari. Soprattutto nelle caramelle, nel cioccolato, nelle bevande, nei gelati, l'alcol è ampiamente utilizzato e anche il sapore del tabacco è molto utile. L'IFRA non ha restrizioni. Tuttavia, a causa del facile scolorimento, è necessario prestare attenzione se utilizzato in prodotti aromatizzati bianchi.
La vanillina è anche un'importante spezia commestibile, come spezia di base, utilizzata quasi in tutti i gusti, ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, come aroma alimentare ampiamente utilizzato nel pane, nella panna, nel gelato, nel brandy, ecc., nei dolci. , la quantità aggiunta di biscotti è 0,01 ~ 0,04%, le caramelle sono 0,02 ~ 0,08%. È una delle spezie più utilizzate nei prodotti da forno e può essere utilizzata nel cioccolato, nei biscotti, nelle torte, nei budini e nei gelati. Sciogliere in acqua tiepida prima dell'uso per ottenere risultati migliori. L'utilizzo massimo è di 220 mg/kg per i prodotti da forno e di 970 mg/kg per il cioccolato. Trova largo impiego nelle fragranze cosmetiche come fissativo, coordinante e modulatore. È anche un importante esaltatore di sapidità per bevande e alimenti. Viene anche utilizzato nella produzione del medicinale L-dopa (L-DOPA), metildopa e così via. Può essere utilizzato anche come brillantante per la placcatura dei metalli in nichel e cromo.
